Fim de semana, o cardápio é peixe.

Pelo menos por aqui, temos a poucas quadras, duas feiras livres, uma no sábado outra no domingo, e na feira encontramos uma variedade de peixes e frutos do mar frescos.

Ontem, depois de me encantar com o Ceviche, num restaurante popular, próximo daqui, o Tradições Peruanas na AV. Rio Branco quase esquina com a R. Vitória, resolvi arriscar a fazer em casa. Perdeu feio para o Ceviche dos peruanos, se numa escala de 0 a 10, o meu Ceviche deve ter alcançado no Maximo 6. Tive medo dos temperos fortes. Faltou um pouco mais de Pimenta dedo de moça, cebolas roxas e alho, apenas o coentro salvou o prato. Mas sem duvidas foi promissor, na próxima semana tento novamente!

Querem experimentar?

Ingredientes:

Peixe muito fresco
 Camarões
Mexilhões
Pimenta dedo de moça sem sementes
Cebola Roxa
Alho
Limão
Sal
Coentro Fresco
por minha conta usei, Casca de Limão siciliano ralada
Mix de Pimenta ( reino escura, Branca e Rosa) moídas na hora sobre o Prato pronto

Preparo:

Dê uma salteada nos camarões e Mexilhões e cubra com água e leve ao fogo para uma leve fervura. Corte o peixe em cubos de de 2 cm, Depois junte todos os ingredientes picados bem pequenos. Cubra com suco dos Limões e deixe descançar por pelo menos uma hora na geladeira coberto por papel alumínio.

Na Hora de Servir:

Polvilhe o mix de pimentas secas direto do moedor e mais coentro, desta vez picado grosseiramente.

Contra Filé com molho de shimeji e penne ao pesto.

Tudo atrasou, se ainda for fazer comida, você vai acabar dormindo de madrugada...

Para estas emergências, ou quando você recebe alguém e a conversa se estende até a hora que der fome, é interessante que você tenha algumas coisas prontas na geladeira.

Molho pesto alla genovese, a modo mio

Compre um maço de manjericão e o pique na faca (eu prefiro usar uma mezzaluna por ser mais pratico e rápido). Depois de bem picadinho, coloque-o num vidro (com tampa) em camadas alternadas com queijo parmesão ralado na hora e amêndoas defumadas moídas grosseiramente num pilão de mão. Cubra tudo com azeite de oliva, salgue a gosto no final, pois as amêndoas e o parmesão são salgados... Depois de dois dias pode usar a vontade... Dura meses na geladeira...

Shimeji e champignons em conserva (os shitakes prefiro tê-los secos e os hidrato, na hora de usar)
Lave bem os cogumelos e os coloque numa panela com água, um pouquinho de vinagre e sal, e leve ao fogo. Ao levantar a fervura, desligue o fogo e retire os cogumelos e os deixe esfriar. Acomode-os em um vidro com tampa e preencha o espaço com a água da fervura.

O prato acima ficou pronto no tempo em que o contra filé foi grelhado em fogo lento...

Cortei cebolas e os cogumelos e os salteei na manteiga, acrescentei um pouco de molho de ostra, que por si só é salgado e não usei mais nenhum tempero.

Cozinhei a massa, e quando o contra filé estava no ponto, escorri o macarrão.

Pronto: contra filé no prato, coberto como o molho de shimeji, ao lado o penne com duas colheres do pesto...

Ficou ótimo!

Filé de suíno com maçãs e purê de mandioquinha

Aparentemente fino e sofisticado, é um prato bem acessível e com excelente custo benefício

Ingredientes:

½ filet suíno - O filé de suíno é barato em relação às carnes de vaca, tem um sabor excelente e não é muito gorduroso. Para duas pessoas é mais que o suficiente.
Duas mandioquinhas (batata-baroa no Rio);
Duas maçãs;
Quatro fatias de bacon;
Leite - o quanto baste (cerca de 1 copo);
Queijo parmesão ralado;
1 limão siciliano (as raspas da casca);
Açúcar mascavo;
Purê de tomate;
Molho inglês.

Como fiz:

- Corte o filé suíno em 4 fatias grossas, tempere com sal e pimenta (uso um moedor com pimenta do reino, pimenta branca e pimenta rosa) e casca do limão siciliano. Enrole cada medalhão numa fatia de bacon e os deixe descansando.
- Descasque as mandioquinhas, corte em cubos e cozinhe em água.
- Descasque as maçãs e corte em 8 pedaços.
- Quando a mandioquinha estiver cozida e ao ponto (de ser amassada com um garfo), retire do fogo, escorra a água e amasse. Reserve.
- Frite o os filés suínos numa panela, virando-os com frequência para que fritem por igual.
- Derreta a manteiga numa frigideira e disponha os pedaços das maçãs, cobrindo todo o fundo da frigideira. Frite as maçãs até ficarem douradas. Reserve num papel toalha.

- Junte a mandioquinha ao leite e queijo parmesão e mexa em forno baixo. Procure fazer que fique com uma consistência cremosa.
- Para fazer o molho barbecue, coloque em outra frigideira: açúcar mascavo, o purê de tomate e molho inglês, e deixe para ferver um pouco.
Pronto, monte um prato e sirva!  

Bom appétit!